Dạo này SG đang giãn cách nè. Tính ra đợt này mình ở nhà đã gần 3 tháng. Thời gian đầu cũng hơi cuồng chân, nhưng dần dần đọc con số thống kê hậu quả của COVID gây ra, cộng thêm các cảnh đời thương tâm trong mùa dịch cứ được chia sẻ trên các phương tiện truyền thông thì mình thấy còn được ở nhà với người thân, ai cũng khoẻ mạnh là một niềm hạnh phúc lớn lao mà cả mấy trăm nghìn người dân VN đang mắc COVID và đội ngũ công tác tuyến đầu chống dịch mơ ước. Tự cầu nguyện mọi người được bình an, thế giới sớm trở lại với thời điểm trước dịch để còn sống tiếp.
Giãn cách xã hội kéo theo nhiều bất tiện, trong đó cái khoản tự nấu ăn ngày 3 bữa và đổi món liên tục trong tình hình nguyên liệu thiếu thốn cũng nhức não lắm. Thời gian này nhà mình tiêu thụ khá nhiều bột mì, dùng để làm bánh mì, bánh canh, bánh bao, bla…bla… Có công thức bánh mì bơ sữa này mình rất thích, hôm nay chia sẻ cho mọi người làm cùng cho vui nè.
Nguyên liệu:
- Trứng lớn (trên 60g): 1
- Đường: 38g
- Sữa ấm: 110ml
- Men nở khô (instant dry yeast): 3g
- Bột mì dai (mình dùng Baker Choice 13 màu đỏ): 250g
- Muối: 3g
- Bơ lạt để mềm: 28g
Cách làm:
- Sữa ấm hoà với men và đường, để khoảng 5’ cho men nổi. Cách này cũng dùng để thử xem men còn hoạt động tốt không. Nếu men nổi bọt lên là còn dùng được.
- Bột mì + muối trộn lẫn, cho trứng và hỗn hợp men đã kích hoạt vào. Dùng đũa khuấy cho đến khi hỗn hợp bột khô ráo hơn thì dùng tay nhồi sơ khoảng 5’. Lúc này bột còn “tơi tả” lắm, nhưng thành âu trộn bột đã hết bột khô là ổn. Đậy khăn ẩm lại khoảng 20’ đợi bột tạo gluten.
- Sau 20’, cho bơ vào bột, nhồi đều. Khoảng 2’ đầu bột sẽ rời rạc nhão nhoét nhưng kệ nó, cứ nhồi đến khi nào bơ trộn đều với bột thì đổ ra bàn nhồi. Cách nhồi bột này thì tham khảo youtube nha, còn hổng mấy vài bữa nữa Trinh làm lại Trinh quay chiếc clip minh hoạ cho dzui. Nhồi đâu chừng 10’ là bột đã mịn mặt rồi. Vê thành cục tròn bỏ vào âu, phủ khăn ẩm. Đợi khoảng 1h hoặc đến khi bột nở gấp đôi là ô cơ!
- Đổ bột ra, ấn nhẹ cho xẹp bọt khí rồi chia làm 10 phần bằng nhau. Lượng bột này vừa cho khuôn 8inch/20cm.
- Bôi bơ lên khuôn và thành khuôn, để đó đợi xí.
- Lấy từng phần bột dùng tay ấn cho bột dàn trải ra, rải nho khô cắt nhỏ (hoặc nho đã ngâm qua rựou rhum, chắt bỏ nước) rồi cuộn dần dần từ trên xuống và 2 bên qua lại, sau đó vê tròn. Xếp vào khuôn. Phủ khăn ẩm trong 30’.
- Vặn lò 175 độ xê trước 15’ để lò đạt nhiệt độ cần. Tổng thời gian ủ lần 2 là 45’. Lấy ít lòng đỏ trứng gà (chắc khoảng 1/4 lòng đỏ đi hoặc dùng nguyên 1 lòng đỏ trứng cút) pha thêm tí sữa rồi đánh tan cho loãng, phết lên bề mặt bánh. Ô kê la, quăng vô lò 20’
- Bánh chín thì hốt ra, trét ít bơ chảy lên bề mặt bánh cho bóng bẩy thơm ngon rồi măm.
Bánh này được cái ăn nóng cũng ngon mà để nguội đến hôm sau ăn cũng nhức mình lắm. Nói chung mình nghe mọi người trong nhà nói vậy thôi chứ làm mấy lần rồi chưa nếm được mẩu nào hết :((((
Thay vì dùng nho, mình có thể chia bột này thành 15 phần rồi cuộn mỗi phần 1 trái blueberry/dâu tây/ hay các loại trái mọng nước, xếp vào khuôn vuông hoặc chữ nhật rồi nướng, vị cũng mê li lắm đó nha!
Góc nhỏ nhà Tiger 