Bánh gối

Dạo này trời mưa, thèm cái gì chiên mà mặn mặn nên nghĩ đến bánh gối. Phải thú nhận là không biết bánh gối ăn vị như thế nào, ngon dở ra làm sao, chỉ biết hình dạng giống bánh quai vạc/bánh xếp ở miền Trung hoặc miền Nam. Lần đầu làm minh không có khuôn ép bánh gối nên nặn bằng tay, cũng nhanh mà hình thức hổng tệ mấy. Lần sau rút kinh nghiệm nên mua sẵn khuôn bánh xếp ở chợ Bến Thành, hình thức có vẻ đẹp và đều đặn hơn.

Công thức vỏ của chị Minh Hoà Rieger chia sẻ trong group Bếp Rùa, rất dễ làm lại không lách cách. Xin phép chị em copy ra đây để tiện bề lần sau làm tiếp (vì chồng em khen bánh ngon dã man)🙂

– Bột mì: 435g

– Bột nếp: 60g

– Dầu ăn: 60ml

– Nước: 250ml

Trộn bột mì và bột nếp với nhau, cho dầu ăn vào và dùng nĩa khuấy đều, sau đó cho từ từ nước vào và nhồi đến khi được khối bột mềm và dẻo mịn. Mình bỏ vào Kitchen Aid nhồi khoảng 12′, sau đó vo tròn để trong tô trộn, dùng khăn đậy kín cho bột khỏi khô và tiến hành làm nhân.

Nhân bánh mình làm như nhân chả giò, gồm thịt nạc và tôm xay, nấm mèo, miến, khoai môn cao xắt sợi và thêm gia vị cho vừa ăn, đặc biệt bỏ rất nhiều tiêu xay cho thơm.

IMG_1564

Nước chấm: mình vừa pha vừa nếm, nhưng cứ theo tỉ lệ 1 đường: 1 nước mắm: 4 nước. Bắc lên bếp nấu sôi, khuấy cho tan đường, đợi nguội vắt thêm chanh và cho thêm tỏi và ớt, tiêu, đu đủ ngâm chua ngọt vào là xong.

IMG_1563

Mình làm nửa công thức vỏ, 300g thịt nạc vai, 200g tôm thì vừa được 28 cái bánh. Vỏ bột này đặc biệt rất mềm dẻo, dễ cán, dễ nặn nên với nửa công thức này nếu cán mỏng thì cũng sẽ được hơn 30 cái đấy! IMG_1569

Save

Save

Madeleines

Vừa rồi Bếp Rùa có đợt hàng Nhật gây quỹ từ thiện, mình cũng bon chen đặt mua 3 khuôn sò Madeleines cho “bằng chị bằng em”. Nhận được khuôn mà thích dã man vì chất liệu dày dặn, và còn phấn khích hơn khi mẻ bánh Madeleines ra lò giòn vỏ ngoài và mềm ẩm ở trong.

Đây là khuôn sò dài

khuôn sò dàiChất liệu như khuôn sò dài là sò mini. Nhìn hình thì thấy cũng “hòm hòm to”, nhưng bên ngoài thì đúng chất mini luôn nhé! Mỗi lòng khuôn chỉ đổ vừa một muỗng cà phê hỗn hợp bột thôi. Được cái bánh bé xinh, giòn tan lúc vừa mới nguội, vừa đủ để bỏ tọt vào miệng chỉ một lầnsò miniKhuôn có chất liệu tối màu hơn, nhưng cho những chiếc bánh mau-vàng hơn 2 khuôn kia là sò trònsò tròn

Đây là những mẻ bánh thử khuôn. Một công thức bánh được 3 khuôn sò này và 2/3 khuôn Nordic Ware Tea Cakes nàyNordic Ware Tea Cakekhuôn sòKhuôn hoakhuôn hoatổng hợpCông thức và demo các bạn có thể tham khảo tại link này: http://khaitam.wordpress.com/2009/11/02/demo-madeleines/.

Mình không có vỏ chanh vàng nên thay thế bằng vỏ tắc chín, thơm ngon không kém. Có một bạn còn chia sẻ rằng bạn thay thế bột hạnh nhân bằng dừa bột, cũng ngon lắm lắm!

Theo như chia sẻ của chị Khai Tâm, nếu các bạn muốn thử vị bánh trà xanh, cacao thì thay bột hạnh nhân bằng bột mì hoàn toàn, thêm 5-10gr bột trà xanh/cacao pha với nước thật đặc rồi trộn vào hỗn hợp bột nhé!

 

Bánh bông lan mặn

10538645_10201550841812096_3902832823231170304_nTối qua nhà mình cúng các bác (hay còn gọi là cúng cô hồn). Nhà đầy người rộn ràng, toàn là bạn nhậu của chồng không à, chứ tuyệt không thấy bóng dáng chị em phụ nữ hay con nít nào ngoại trừ 2 mẹ con nhà mình. Tranh thủ vừa nấu thức ăn, vừa trộn vội mẻ bột để làm bánh bông lan mặn tặng cho mấy đứa nhỏ con của bạn ba Tiger. Công thức mình xin được của chị Hoàng Thụy, rất dễ làm, bánh lại mềm và tơi, không đặc cứng như pound cake hay khô như bông lan cơ bản. Mình dựa vào công thức, chia tỉ lệ và thế là thuộc lòng, không phải cứng nhắc bao nhiêu gr bột, bao nhiêu gr đường nữa. Tỉ lệ như vầy:

– Trứng: A gr

– Đường: 1/2 của A

– Bột: 1/2 của A

– Dầu ăn: 1/6 của A

– Sữa đặc: 1/6 của A

Như tối qua mình làm khoảng 360g trứng, thế là cứ dựa vào cân lượng của trứng quy ra được 180g bột, 180g đường, 60g dầu ăn, 60g sữa đặc.

Công thức gốc của chị Thụy như sau:

– 300 gr trứng ( kể cả vỏ)

– 150 gr bột cake flour

– 150 gr đường xay

– 50 gr bơ hoặc dầu ăn

– 50 gr sưa bột hoặc sữa đặc

– vani

Nguyên liệu nhân:

++++ Nhân ko thịt – đậu que – cà rốt – bắp lể hột

+++ Nhân có thịt – lạp xưởng – xá xíu – trứng muối – cà rốt – gà xé hoặc chà bông

Cách làm xào nhân – tất cả cắt hạt lựu xào chín trên bếp ko nêm gia vị. để ra rổ cho ráo

Cách làm

– đánh tan lòng trắng trứng trứng cho đường xay vào đánh từ từ cho đến khi đứng. thì cho từ từ lòng đỏ vào đánh đến bông cứng

– Rây bột mì vào đão đều tay và nhẹ tay. cho sữa, vani sau cùng la bơ hoặc dầu ăn. thoa dầu vào khuôn. đổ bột vào sau đó cho nhân vào. Rắc lên mặt bánh chà bông và 1 cong ngò

. – Nếu làm bánh ko thịt thì cho ngò lên trên. Bât lò 360 độ F nướng 20 phút. Nhớ làm nóng lò trước 10 phút

10584040_10201550841732094_3890186289209776794_n

Magic Cake

Thiệt tình là không biết tên bánh này là gì, ngoài chữ Magic Cake, dịch sang tiếng Anh hòm hòm nghĩa là Bánh Ma Thuật. Được đặt tên này, có lẽ bởi vì chỉ có một hỗn hợp nhưng sau khi nướng, bánh tạo thành 3 lớp: lớp bánh đặc ở dưới cùng (dense cake), lớp kem trứng ở giữa (custard) và trên cùng là lớp bánh bông lan (sponge cake). photo 1Trong quá trình làm hỗn hợp này, mình tin chắc mọi người sẽ cảm thấy rất bất ngờ và thú vị, vì hỗn hợp được tạo thành từ đặc quánh dần dần cho tới … lỏng toẹt, thậm chí sẽ có chút nghi ngờ không biết mình có làm sai bước nào hay lượng sữa trong công thức có nhiều quá hay không. Nhưng đáp lại công sức, cốt bánh ra lại rất mềm mại, thơm và béo, như kiểu gateau flan í. Điểm nhấn hương vị cho loại bánh này chính là tinh chất vanilla. Nếu thiếu, bánh sẽ dậy mùi trứng sữa, sẽ làm mất đi cảm giác ngon lành sau khi ăn thử một góc bánh. Mọi người có thể thay thế tinh chất vanilla bằng một muỗng rhum, cũng với tác dụng át đi mùi trứng sữa và khơi dậy khứu giác cũng như vị giác của người thưởng thức bánh. Lần sau, mình sẽ thử thay thế bằng 1 tbsp rượu Bailey xem sao!

photo 3Công thức sưu tầm trên mạng được mình lưu lại trong điện thoại khá lâu, nên cũng quên mất nguồn từ đâu. Mọi người có thể search google với từ khóa Magic Cake sẽ ra liền. Mình mạo muội dịch từ tiếng Anh sang tiếng Việt để cho mọi người đỡ mất công.

Nguyên liệu:

– 4 trứng tách lòng đỏ và trắng

– 125g bơ đun chảy

– 500ml sữa ấm

– 150g đường (mình dùng 125g – thấy rất vừa vị)

– 1 thìa tinh chất vanilla

– 115 g bột mì đa dụng

– 1 chút muối

– 1 chút cream of tartar

– đường bột để phủ lên bánh

Cách làm:

– Mở lò nướng 160 độ. Chống dính cho khuôn vuông đế liền. Không nên xài đế rời vì hỗn hợp khá lỏng, dễ bị rò rỉ ra ngoài khuôn. Mình dùng khuôn chữ nhật 33x23cm.

– Đánh bông lòng trắng trứng với 30gr đường + cream of tartar, để riêng

– Trong một tô trộn khác, đánh lòng đỏ với phần đường còn lại cho đến khi trứng ngả màu vàng nhạt. Thêm bơ và tinh chất vanilla vào hỗn hợp, tiếp tục đánh khoảng 2-3 phút nữa, sau đó cho thêm bột + muối và trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất.

– Từ từ cho thêm sữa vào hỗn hợp trứng bột và trộn đều.

– Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần, trộn từng phần vào hỗn bằng spatula hoặc phới lồng. Lúc này có thể áp dụng cách làm như đối với chiffon hoặc gateau Hồng Kong.

– Nướng từ 40′ đến 70′ tùy lò. Ngay từ phút thứ 40, mọi người có thể dùng tăm thử bánh để xem đã bánh đã ổn chưa nhé! Mình dùng lò Sanaky 80L, nướng khoảng 50′.

Bánh chín thì để ra rack, đợi nguội rồi dùng dao răng cưa cắt thành từng khối hình vuông. Phủ đường bột lên để trang trí, chỉ để cho đẹp thôi, chứ ăn thì ngọt chết!😀

photo 2

 

 

Bánh da lợn lá cẩm

Công thức của Baking Challenge, mình đã post ở đây. Lâu lâu cũng phải ôn lại không thôi quên bài thì nhục lắm😀.

1527054_10200824779901002_802766193_n

Mình thay lượng nước dứa bằng nước lá cẩm. Lá cẩm không có mùi thơm nhưng màu sắc thì ăn đứt em lá dứa, lại không làm mình phải ngại bánh sẽ chuyển màu vàng xỉn như khi làm lá dứa. Để tạo mùi thơm cho bánh lá cẩm, mọi người có thể thêm vanilla extract, hoặc pha một ít nước cốt dừa đậm đặc, bảo đảm vị bánh vẫn ngon lành và lại còn rất đẹp mắt.

1888526_10200826995556392_872959639_nBánh này mọi người muốn cắt cho đều đẹp và “mịn” thì phải dùng dao nhấn xuống một lần thôi, đừng dây qua dây lại làm vết cắt không được sắc nét như bánh của mình, nhé!

1554379_10200826995836399_607599580_n

Bánh mì whole wheat mật ong nhân phô mai

 

Nhà mình đang còn dư nửa cân whole wheat trong ngăn đá, cứ mở tủ lạnh ra thấy em nó lại ngứa ngáy tay chân, mà cục lười bám chặt quá mình cạo mãi không trôi, nên lại âm thầm đóng cửa tủ lạnh lại. Hôm CN rồi trời mưa, rảnh rỗi lại đói bụng, mình mới đẩy được cơn lười đi để bắt tay vào làm bánh mì này. Mấy lần trước cứ làm theo dạng loaf, hôm nay mình chia nhỏ thành từng phần, cuộn thêm lạp xưởng và phô mai parmesan, thế là có những ổ bánh ngon lành.

ủ lần 2

thanh phamĐây là bánh mì chay – không nhân

Bánh mì có nhân và phủ thêm phô mai, ăn mặn mặn, thơm thơm, ngon ơi là ngonkhông nhân

thanh pham 2Nướng được 12 cái, mình trữ đông mỗi túi 4 cái, khi cần ăn chỉ cần quăng vào lò nướng lại là được những cái bánh giòn tan, ngon như mới! Trời SG đang mưa, nhà lúc nào cũng thơm mùi bánh mì thì còn gì bằng!

 

 

Butter cake với khuôn xe Nordic Ware

Dấn thân vào lĩnh vực bánh trái này, mình nhận thấy, ngoài đam mê với cái bếp ngọt, mình còn bị “ám ảnh” bởi các loại khuôn bánh, đặc biệt là khuôn của Nordic Ware. Tài chính có hạn, nên thỉnh thoảng có người thân quen đi Mỹ thì mình mua trên amazon và nhờ mang về giùm. Giờ thì mình tích lũy cũng được dăm ba khuôn của Nordic Ware, trong đó có em Cars Cake Pan này con trai mình rất thích.

559799_4795417142524_1490489098_n

Mặt trong nhé!

1235140_4795417662537_2081033855_nVới công thức butter cake của chị Khai Tâm, mình làm vừa đủ một khuôn này, con trai thích mê luôn!

1235003_4812397527023_497540790_n 1240308_4812398287042_1966461120_n 1375201_4812395926983_1606205974_n 1383611_4812396767004_683629287_n

Bánh ra lò vàng ươm, vỏ ngoài giòn, trong ruột thì ẩm và mềm lại rất ngậy. Khuôn “hịn” có khác thiệt!😀

Công thức bánh ở đây ạ: https://khaitam.wordpress.com/2007/06/05/cupcakes/

Nguyên liệu:
– 230 g bơ
– 350 g đường
– 6 quả trứng gà
– 375 g bột mỳ SRF hoặc 370g bột mỳ + 5g bột nở (baking powder)
– 1 chút baking soda (khoảng 1/2 thìa cà phê) – nếu không có cũng được
– 1 chút muối
– 235 ml sữa + 1 thìa cà phê nước cốt chanh.  Đổ nước cốt chanh vào với sữa, để sang một bên khoảng 15′
– 1 chút vani

Cách làm:
1. Mở lò 165 độ C. Lấy dầu ăn thoa đều đáy khuôn. Rắc 1 lớp bột mỳ lên – bước này làm bánh khỏi dính vào khuôn.
2. Đánh bơ và đường đến khi đường tan, bơ chuyển sang màu trắng ngà. Đập từng quả trứng và đánh đều sau mỗi lần thêm trứng. Cho vani và đánh tiếp.
3. Ở trong 1 cái bát to, trộn đều bột, muối và baking soda.
4. Đổ từng 1/5 bột vào hỗn hợp trứng, đánh đều sau mỗi lần thêm bột.

Đổ từng 1/5 lượng sữa vào và đánh tiếp.

Làm như vậy cho đến khi hết bột và sữa tươi.

5. Nướng ở 165 độ C trong khoảng 1 tiếng đến 1.5 tiếng tuỳ theo khuôn.
6. Như các khuôn cupcakes nhỏ ở trên, loại nhỏ nướng 35′, loại to thì hơn 40′.